山东梅花鹿养殖基地：鹿茸加工的时候有什么注意事项?
文章发布：千鹿园 发表时间：2024-11-15 17:08:00
鹿茸作为珍贵的中药材，其加工过程直接影响着品质与药效。在加工鹿茸时，需特别关注以下关键要点：
一、采收环节的谨慎操作
鹿茸采收后应迅速进入加工流程，时间耽搁越久，变质风险越高。采收过程中，动作要精准、轻柔，最大程度避免对鹿茸造成物理性损伤，因为任何细微的伤口或裂痕都可能成为后续加工时细菌滋生的温床，进而影响鹿茸的整体品质。
二、严格的清洁处理流程
加工前，需对鹿茸进行全面细致的清洁工作。使用干净、柔软的湿布轻柔擦拭，去除表面的血污、尘土等杂质。但务必注意力度适中，防止损伤鹿茸表皮的完整性，因为鹿茸表皮对于保持其内部活性成分的稳定性具有重要意义。
三、煮炸过程中的精准把控
煮炸鹿茸是加工的核心环节之一。水温应精准控制在 98℃左右，误差范围尽可能缩小，以确保煮炸效果的一致性。煮炸时间需依据鹿茸的大小、老嫩程度灵活调整。个头较大、质地较老的鹿茸煮炸时间相对较长，而较小、较嫩的鹿茸则时间较短，一般在数十秒至数分钟不等，需凭借丰富经验和密切观察来确定合适时长，避免煮炸过度或不足。
四、烘干阶段的细致调控
烘干时，温度与湿度的调控至关重要。温度通常设定在 40 - 50℃之间，湿度保持在 50% - 60%左右。要采用合适的通风设备，保证烘干环境内空气的流通性良好，使鹿茸能够均匀受热、失水，防止因局部过热或湿度过高导致鹿茸变形、发霉等问题。
五、切片环节的专业要求
切片时，刀具务必锋利且清洁卫生。操作人员需具备专业技巧，根据鹿茸不同部位的质地和用途，切出均匀、合适厚度的片型，常见厚度在 0.5 - 2 毫米之间。切片过程要保持动作的连贯性与稳定性，避免出现切片厚度不均、破碎等情况，影响鹿茸产品的外观与品质。
总之，鹿茸加工过程的各个环节紧密相连、相互影响，每个步骤都需要严格遵循科学规范与传统经验相结合的原则，才能确保加工出高品质的鹿茸产品，最大程度发挥其药用价值与经济价值。
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