山东梅花鹿养殖基地:烹饪时怎样锁住鹿肉的营养价值
文章发布：千鹿园 发表时间：2016-04-21 17:11:50
在烹饪过程中，会造成鹿肉营养价值的遗失，那么怎样锁住其营养成分呢？下面百鹿园为您介绍。
说到鹿肉的实用营养价值，那可是同价位牛羊肉的7.8倍，下面就介绍几种有营养又有特色的鹿肉大餐：
八旗鹿肉
[原料]鹿肉600g、菜心、葱、姜、鸡精、精盐、生抽、味精、八角、料酒。
[制作方法]
（1）锅内烧开水,把洗好的鹿肉放入锅内煮开,除去血水。
（2）勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,加人精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料,然后把鹿肉下入汤内煮熟,用菜心垫底,将煮好的鹿肉改成大片,加入葱、姜,上屉蒸约15分钟,把菜心放入盘边,将蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
[特点]汁鲜、肉嫩,入口软烂清鲜,营养丰富。
D、五彩鹿肉丝
[原料]青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25g,鸡蛋清10g、淀粉10g、绍酒10g、味精5g、鸡油5g、花生油500g（蚝油50g）。
[制作方法]
（1）选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。
（2）炒锅油热后用葱、姜泡锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
[特点]
五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、白、褐鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇。
山东梅花鹿养殖基地：济南百鹿园梅花鹿养殖有限公司
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